النزله الشرقيه: الطابون الفلسطيني ---- اشرف كتانه

ملاحظه:

لقد اضفت بعض الصور للطابون العربي الفلسطيني وهي مرتبه حسب الفقرات في المقاله.


الطــابون: هو من تراثنا العربي الفلسطيني الذي كاد أن ينقرض كلياً من قراناالفلسطينيه في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون .

تطلق كلمة " الطابون" على الغرفة التي تحتوي على الموقد،وهي غرفة صغيرة تدعى "القحف " ، سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل،وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه،والذي يدعى أيضا " بيت الخبز" أو " بيت العيش.


القحف مدفون في الأرض،وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش،
قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم،والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم .
وغطاء الفتحة من الحديد ويدعى " صْـمامة الطابون".

قاع القحف مغطى بحجارة بازلتية سوداء،صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض، وتدعى " الرضـف ".وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغيف بها،فإنها تدعى عندها " شـباب الطابون ".والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول بسبب توهجها البطيء.


يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة )والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة ) ،أما " ساس الطابون" وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن ) فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط ،ولـ "تجمير " الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة ف البيت العربي.ويمكن شي هذه الاشياء المذكوره في داخل الطابون "القحف".

ويسـتعمل الطابون لصنع "المسـخـَّن " أو " المحـَمـَّر ", وهو خبـز طابون مغطى بخليط من البصل والزيت والبهارات بالإضافة إلى الدجاج المحمـَّر .

إخراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى " القلع ". تشغيل الطابون يسمى " تدوير" ، ويقال " دارت الطابون" أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موسم الشتاء .

تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى "تزبيل ".ويـُزبـَّل الطابون مره واحده في اليوم , عند الغروب أو مرتين واحده عندالغروب وهي الاساسيه والثانيه بعد عملية الخبزالتى تتم عادة في الصباح اذا اراد الاستعمال بعد العصر حيث انه يبرد بعد فتر العصر. والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه )أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل أو الجفت بالقصل (عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة .